QUEIJOS   |   QUESO ZAMORANO

D.O.P. Queso Zamorano

A tradição queijeira em Zamora remonta à antiguidade. Na Idade do Cobre, há mais de 4.000 anos já se elaborava queijo na província de Zamora. Terras estas de rebanhos e cultura pastoril que conseguiram transmitir fortes marcas de identidade a um queijo com altos níveis de qualidade. Elabora-se com leite de ovelhas Churras e Castelhanas, raças puras e autóctones da província, alimentadas mantendo o aproveitamento de cultivos e o de pradarias e pastos.

O Queso Zamorano é a única D.O.P de queijos de Castilla y León, a quinta em Espanha. Exporta queijo para todos os países da UE, E.U.A., Japão, Canadá, Austrália, México, Rússia, Tailândia, Dubai, Índia. etc.

Caracteristicas

ZONA DE ELABORAÇÃO: província de Zamora.
TIPO DE LEITE: cru ou pasteurizado de ovelha Churra ou Castelhana.
TIPO DE QUEIJO: pasta prensada.
FORMA: cilíndrica.
DIMENSÕES: Peso: até 4 kg. Diâmetro: até 24 cm.
CASCA: Dura, de cor amarelo, pálido ou cinzento escuro e bem definida.
MASSA: IFirme e compacta de cor variável desde o branco até ao marfim amarelento.
BURACOS: Pequenos e distribuídos por todo o corte.
GORDURA: Não inferior a 45% sobre extracto seco.
ELABORAÇÃO: artesanal ou industrial.
MATURAÇÃO: 100-365 dias.
APRESENTAÇÃO: Conserva as suas características externas naturais, etiquetagem legal na queijaria, placa de ca-seína e contra-etiqueta do C.R.D.O.P.

Queijarias