LEGUMINOSAS   |   GARBANZO DE FUENTESAÚCO

I.G.P. Garbanzo de Fuentesaúco

Esta leguminosa é conhecida e apreciada desde a antiguidade. No século XVI o grão-de-bico de Fuentesaúco chegou a gozar de protecção real e vendia-se na Corte de maneira habitual. O seu cultivo estende-se por toda a zona Sul do Douro da província de Zamora, não só em Fuentesaúco como também em bastantes povoações da comarca do Guareña.

Desde 1996 conta com o reconhecimento provisório de Indicação Geográfica Protegida, ratificada de forma definitiva em Dezembro de 2002. A partir de agora o Conselho Regulador não só ampara e certifica o Grão-debico de Fuentesaúco em seco, como também o faz nas novas modalidades de pré-cozinhado e cozinhado.

Caracteristicas

A qualidade deste grão-de-bico procede não só da casta autóctone que se semeia desde sempre na zona, como também das características dos solos, profundos e franco-arenosos, baixos em carbonatos e quase sem salinidade, ao qual se soma um clima adequado.

Caracteriza-se por um tamanho de médio a grande e cor cremosa, o seu bico é curvo e acentuado e a sua pele tem uma rugosidade intermédia. Depois de cozido, o grão mantém-se inteiro, a pele fica mole e macia, o albúmen muito amanteigado e uniforme, sendo muito agradável o sabor que proporciona no paladar.

Elaboradores