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M.G. Chorizo Zamorano

O Chouriço Zamorano (Chorizo Zamorano) é uma charcutaria crua curada com uma história ligada aos hábitos alimentares e à actividade das empresas cárneas da província de Zamora.

A localização e as características climáticas da zona constituíram um lugar propício para a realização da tradicional matança e, por isso, a elaboraçao de produtos derivados do porco tenha importantes raíces históricas e culturais, sendo uma das tradições gastronómicas mais antigas da região.

O método de elaboração foi sendo transmitido de geração em geração, caracterizando o Chouriço Zamorano como um produto genuíno, particular e próprio.

Caracteristicas

O Chouriço Zamorano é característico pelo seu sabor.
A matéria-prima básica que se emprega para su elaboração são carnes frescas de porcos gordos de camada branca, com uma forma e grau de engorduramiento adequados. Empregam-se aquelas partes da carcaça que destacam pelas suas boas aptidões charcuteiras, como as regiões anatómicas da cabeça do lombo, a pá, o presunto, o peito, a parte magra do toucinho e a entremeada, que dão ao produto uma Categoría Extra. É proibido utilizar carnes que, pela sua textura e consistência, não se considerem apropiadas A carne tempera-se com pimentão de La Vera com Denominação de Origen, sal, alho e orégãos, e o que é muito importante, a massa é metida em tripa natural.
Durante a sua cura, as condições de temperatura e humidade controladas, fazem com que a textura final do Chouriço Zamorano seja homogénea, fácil de cortar e com uma boa ligação entre a gordura e a carne, conferindo uma suculência e um poder de mastigação idóneos.

Para a sua apresentação utilizam-se vários formatos:
- Chouriço Zamorano Sarta ou Ferradura.
- Chouriço Zamorano Vela.
- Chouriço Zamorano Réstia ou Atado.
- Chouriço Zamorano Cular.

Elaboradores