QUESOS   |   QUESO ZAMORANO

D.O.P. Queso Zamorano

La tradición quesera en Zamora se remonta a la antigüedad; en la Edad del Cobre, hace mas de 4.000 años ya se elaboraba queso en la provincia de Zamora. Tierras estas de rebaños y cultura pastoril que han logrado transmitir fuertes señas de identidad a un queso con altos niveles de calidad. Se elabora con leche de ovejas Churras y Castellanas, razas puras y autóctonas de la provincia, alimentadas manteniendo el aprovechamiento de cultivos y el de praderas y pastizales.

El Queso Zamorano es la única D.O.P de quesos de Castilla y León, la quinta en España. Exporta queso a todos los países de la UE, EE.UU., Japón, Camada, Australia, México, Rusia, Tailandia, Dubai, India. etc.

Características

ZONA DE ELABORACIÓN: Provincia de Zamora.
CLASE DE LECHE: Cruda o pasteurizada de oveja Churra o Castellana.
TIPO DE QUESO: Pasta prensada.
FORMA: cilíndrica.
DIMENSIONES: Peso: hasta 4 kg. Diámetro: hasta 24 cm.
CORTEZA: Dura, de color amarillo, pálido o gris oscuro y bien definida.
PASTA: Firme y compacta de color variable desde el blanco hasta marfil-amarillento.
OJOS: Pequeños y repartidos por todo el corte.
GRASA: No inferior al 45% sobre extracto seco.
ELABORACIÓN: Artesanal o industrial.
MADURACIÓN: 100-365 días.
PRESENTACIÓN: Conserva sus características externas naturales, etiquetado legal en quesería, placa de caseína y contraetiqueta del C.R.D.O.P.

Queserías