LEGUMBRES   |   GARBANZO DE FUENTESAÚCO

I.G.P. Garbanzo de Fuentesaúco)

Esta leguminosa es conocida y apreciada desde la antigüedad. En el siglo XVI los garbanzos de Fuentesaúco llegaron a gozar de protección real y se vendían en la Corte de manera habitual. Su cultivo se extiende por toda la zona Sur del Duero de la provincia de Zamora, no sólo en Fuentesaúco sino también en numerosos pueblos de la comarca de la Guareña.

Desde 1996 cuentan con el reconocimiento provisional de Indicación Geográfica Protegida, ratificada de forma definitiva en diciembre de 2002. A partir de ahora el Consejo Regulador no solo ampara y certifica el Garbanzo de Fuentesaúco en seco sino que también lo hace en las nuevas modalidades de precocinado y cocinado.

Características

La calidad de estos garbanzos procede no sólo de la variedad autóctona que se siembra desde siempre en la zona, sino también de las características de los suelos, profundos y francoarenosos, bajos en carbonatos y sin apenas salinidad, a lo que se suma un clima adecuado.

Se caracteriza por un tamaño de medio a grande y color cremoso, su pico es curvo y pronunciado y su piel tiene una rugosidad intermedia. Tras la cocción, los garbanzos se mantienen íntegros, la piel se manifiesta blanda y suave, el albumen muy mantecoso y uniforme, siendo muy agradable el sabor que proporciona en el paladar.

Elaboradores