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M.G. Chorizo Zamorano

El Chorizo Zamorano es un embutido crudo curado con una historia ligada a los hábitos alimenticios y a la actividad de las empresas cárnicas de la provincia de Zamora.

La localización y las características climáticas de la zona, han constituido un lugar propicio para la realización de la tradicional matanza y de ahí que la elaboración de productos derivados del cerdo tenga importantes raíces históricas y culturales, siendo una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la región.

El método de elaboración se ha ido transmitiendo de generación en generación, caracterizando al Chorizo Zamorano como un producto genuíno, particular y propio.

Características

El Chorizo Zamorano es característico por su sabor.
La materia prima básica empleada para su elaboración son carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca, con una conformación y grado de engrasamiento adecuados. Se emplean aquellas partes de la canal que destacan por sus buenas aptitudes chacineras, como son las regiones anatómicas del cabecero de lomo, la paleta, el jamón, la falda, el magro de lardeo y la panceta, que dotan al producto de una Categoría Extra. Queda prohibida la utilización de aquellas carnes que por su textura y consistencia no se consideran apropiadas.
La carne se condimenta con pimentón de la Vera con Denominación de Origen, sal, ajo y orégano, y lo que es muy importante, el embutido se realiza en tripa natural.
Durante su curación, las condiciones de temperatura y humedad controladas, hacen que la textura final del Chorizo Zamorano sea homogénea, fácilmente rebanable, y con una buena ligazón entre la grasa y la carne, confiriendo una jugosidad y masticabilidad idóneas.

Para su presentación se utilizan varios formatos:
- Chorizo Zamorano Sarta o Herradura.
- Chorizo Zamorano Vela.
- Chorizo Zamorano Ristra o Atado.
- Chorizo Zamorano Cular.

Elaboradores