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I.G.P. Lechazo de Castilla y León

El sector ovino ha tenido siempre un peso destacado en la economía de Zamora, no sólo cuenta con una de las cabañas más uniformes en cuanto a razas, sobre todo churra y castellana, sino que se favorece también de la presencia de una industria transformadora en alza.

Características

El lechazo de Castilla y León, como reza su denominación específica, procede de las razas churra, castellana y ojalada. Su alimentación es exclusivamente a base de leche materna, estas razas autóctonas son las únicas capaces de criar cordero lechal.
El cordero lechal, como se le conoce localmente, es de color blanco nacarado o rosa pálido, olor poco intenso y sabor suave, con una carne tierna y jugosa. El peso máximo al sacrificio en matadero es de 12 kg. y una edad límite de 35 días.

En Zamora procede de las ganaderías aptas e inscritas en los registros de la Indicación Geográfica Protegida que se distribuyen por todas las comarcas de la provincia. Se identifican con una etiqueta y cuatro vitolas adheridas y resistentes a la temperatura del asado que garantizan su calidad.

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