CARNE   |   TERNERA DE ALISTE   |   LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN   |   CHORIZO ZAMORANO

I.G.P. Ternera de Aliste

Las comarcas del Oeste de la provincia de Zamora conservan su tradicional cultura ganadera, basada en un régimen extensivo, con unas cabañas de vacuno agrupadas en explotaciones no muy grandes y casi siempre de carácter familiar. El ganado es criado así de forma tradicional y su alimentación básicamente está compuesta por pastizales naturales y leche materna.

La producción de la carne de "Ternera de Aliste" está amparada como marca Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgada en el año 2017 por la Junta de Castilla y León. Está integrada por tres mataderos y un buen número de ganaderos y carnicerías.
APTA es la responsable del riguroso control e inspección el producto.

Características

La carne "Ternera de Aliste" se caracteriza por ser muy tierna, jugosa y de gran sabor, aunque depende de la edad de la res y la alimentación de cada clase autorizada.

En todo caso estas características se logran básicamente por: la alimentación (productos nombres naturales), el manejo (explotaciones familiares en ganadería extensiva) y el control productivo (cada vaca sólo cría un ternero por año).

Clases

La carne "Ternera de Aliste" procede de animales de aptitud cárnica, en función de su raza y su forma de manejo, distingue tres tipos de producto:

Ternera Lechal de Aliste
Carne de color rosa pálido, muy tierna y jugosa. Los animales acompañan a su madre durante toda su vida productiva y no se destetan hasta su sacrificio a los 7 meses. Proceden de cruces de hembras Pardo Alpina con machos de aptitud cárnica tipo Limusín o Charolés.

Ternera Pastera de Aliste
Carne de color rosa fuerte, jugosa y de gran sabor, procedente de animales que tras un primer período de su vida en el campo, son destetados y cebados en cebadero particular del ganadero hasta su sacrificio (hembras 9 meses y machos 11 meses). Proceden de cruces de animales de aptitud cárnica tipo Charolés y Limusín.

Ternera Autóctona de Aliste
Carne de color rojo intenso procedente de animales de las razas autóctonas Alistana-Sanabresa y Sayaguesa en pureza, con unas formas de manejo similares a la Pastera. Sacrificio: las hembras a los 10 meses y los machos a los 12.