FARINHA   |   HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

M.G. Harina Tradicional Zamorana

Na província de Zamora a tradição de moagem teve sempre uma presença singular que se traduziu na elaboração de farinhas e pães de qualidade especial. Nenhuma indústria de moagem tinha pensado em elaborar uma farinha cuja mistura estivesse destinada de maneira exclusiva para o fabrico de pães de elaboração artesanal, os conhecidos como "pães caseiros”.

Seis fábricas da província de Zamora decidem associar-se e fabricar esta farinha com a qual se recupera a textura e a qualidade dos antigos pães artesanais, criando a Associação Farinha Tradicional Zamorana e conseguindo a única farinha que tem marca de garantia.

Caracteristicas

A "Farinha Tradicional Zamorana" obtém-se misturando proporcionalmente farinhas procedentes de várias fábricas da província de Zamora mais outra moída num velho Moinho de Pedra. O processo de mistura procura ofertar um produto específico e homogéneo com uma cor adequada e umas características reológicas, microbiológicas e físico-químicas determinadas.
A farinha protegida com esta Marca de Garantia está especialmente indicada para pães artesanais, conseguindo um sabor e um aroma tradicionais, influi na cor e textura do pão, conseguindo um miolo mais consistente e saboroso, sem a adição de melhoradores de panificação, com o qual se consegue um intenso aroma e sabor.
Esta Associação também apostou pelos produtos ecológicos, elaborando uma Farinha de Trigo de Produção Ecológica, fomentando o cultivo de trigo ecológico e autóctones na província de Zamora.

Elaboradores